Restaurantele din România se confruntă cu o presiune uriașă din cauza costurilor tot mai mari, a taxelor suplimentare și a schimbării comportamentului de consum al clienților.
Antreprenori și bucătari spun că numărul vizitelor a scăzut considerabil, iar sezonul toamnă–iarna 2025–2026 se anunță unul dificil.
Cătălin Ivanof, chef la Synful, arată că traficul s-a redus drastic. „O scădere de 50%–40% față de anul trecut”, a declarat el pentru G4Food.
Și chef Alex Cîrțu confirmă tendința negativă, aducând și date oficiale: cifra de afaceri a restaurantelor și cafenelelor a scăzut cu peste 8,2% în primele patru luni din 2025, comparativ cu perioada similară a anului trecut.
Estimările vorbesc chiar de pierderi de 15%, iar în ultimele luni aproximativ 4.000 de unități au fost închise, adică circa 10% din total. „Frecvența vizitelor este semnificativ mai mică; multe afaceri raportează scăderi de 30–50%, iar unii patroni vorbesc chiar de o reducere a traficului de până la 66%”, a declarat el.
Totuși, există și excepții. Antreprenorii care s-au adaptat rapid și au investit în livrări sau fast-casual au reușit să obțină rezultate bune. „Flexibilitatea și inovația pot face diferența”, spune Cîrțu, arătând că unii au raportat vânzări record chiar și cu mai puțini clienți, datorită optimizării costurilor și a creșterii bonului mediu.
Costurile și taxele, principalele probleme
Printre cauzele scăderii, Cîrțu menționează inflația, facturile la utilități, lipsa forței de muncă și instabilitatea legislativă. La acestea se adaugă și majorarea TVA în HoReCa, de la 9% la 11% începând cu 1 august 2025.
Patronii estimează scumpiri între 8 și 20% la meniuri. „Scumpiri reale de 5–6% la materii prime au fost transformate în creșteri de preț de 15–20%”, a declarat el pentru G4Food, avertizând că aceste practici subminează încrederea clienților.
Situația este complicată și de insolvența unor lanțuri mari, precum Noodle Pack, Salad Box sau La Plăcinte, semn al presiunii uriașe din piață.
Chef Alex Burcă, de la Mosafir, spune că la el se resimte doar „o mică scădere”. „Nu știu exact pe ce să dăm vina, ori pe taxe, ori doar pentru că este vară. Cred că o idee mai realistă o să o avem toți pe perioada de toamnă-iarnă, când de obicei restaurantele sunt mai pline”, a declarat el pentru G4Food.
Anul trecut, restaurantul său era abia lansat și mereu plin, în timp ce acum e prima vară „business as usual”. Burcă observă că mulți clienți aleg să gătească acasă și să economisească, din cauza costurilor mai mari.
TVA-ul la mâncare, subiectul cel mai fierbinte
Radu Savopol, președintele HORA, avertizează că industria e în pericol. „Poate la începutul verii eram mai pozitivi și ne gândeam că vom digera mai ușor taxele mai mari și creșterea TVA-ului. Din păcate, vara a venit cu cifre negative și cu o perspectivă foarte proastă pentru toamna–iarna 2025–2026. Dacă cei care ne conduc nu se uită rapid la cifrele reale din HoReCa, ne vom trezi cu o industrie efectiv la pământ”, a declarat el pentru G4Food.
Savopol subliniază că problema centrală rămâne TVA-ul aplicat mâncării. „Dacă vom duce și mâncarea la TVA 21% în HoReCa, cred că va fi finalul industriei. Nu ai cum să concurezi atunci când un pui la rotisor într-un magazin de retail are TVA 11%, iar în restaurant același produs este taxat cu 21%. La fel și pentru hummus sau alte produse ‘ready meal’”, a spus el.
În prezent, sistemul este deja complicat: „Alcoolul este la 21%, cafeaua 21%, băuturile răcoritoare 21%”, amintește Savopol. „Ceea ce cerem noi este ca mâncarea servită în restaurante să aibă același TVA ca și mâncarea din retail. De ce să existe această diferență? Un restaurant nu înseamnă doar hrană, ci și o experiență care trebuie apreciată și încurajată”, a declarat el.
„HORA își dorește tratament la fel ca în alte țări civilizate din Europa, unde ospitalitatea este apreciată și susținută”, a adăugat acesta.
